Le spritz de Noël évoque deux plaisirs très différents sur une même table de fête : le petit biscuit doré qui croque sous la dent, et le cocktail aux bulles délicates servi à l’apéritif. Pour éviter toute confusion, commençons par la gourmandise la plus attendue dans les boîtes à bredeles.
Ces biscuits au beurre se préparent en avance, se glissent dans un sachet cadeau et accompagnent merveilleusement un café après le réveillon. Leur forme striée apporte tout de suite une note soignée à un buffet de desserts, sans demander de décor compliqué.
Biscuits spritz ou cocktail spritz de Noël ? ↓
Les spritz de Noël sont d’abord des petits biscuits au beurre, souvent parfumés à l’amande ou à la vanille, formés à la presse et cuits jusqu’à blondir. Le nom désigne aussi un cocktail pétillant de fête. Cette recette de spritz de Noël explique les biscuits traditionnels, puis leur version apéritive.
| Aperçu | Nom | Prix | |
|---|---|---|---|
 | ♥ Coup de cœur YOMOVER Design élégant : serviettes avec motif de seringue et recettes imprimées pour les fêtes d'été. Le design joyeux avec … | 8,17 €  | Voir l'offre |
 | ★ Best-seller Ilham Moudnib Binding : Taschenbuch, Label : LAROUSSE, Publisher : LAROUSSE, Format : Blaues Buch, medium : Taschenbuch, numberOfPa… | 10,00 €  momox-shop.fr | Voir l'offre |
 | ⚡ Meilleur prix Lillian Everly Sterling Binding : paperback, Label : Recettes de Biscuits de Noël Sans Gluten : Fêtes Gourmandes, Sans Gluten et Options Véga… | 2,69 € momox-shop.fr | Voir l'offre |
 | YOMOVER Design élégant : serviettes Aperol orange avec une touche italienne et un motif décoratif. L'orange chaud et l'aspect… | 10,51 € | Voir l'offre |
Que sont exactement les spritz de Noël ?
Les spritz, aussi appelés spritzbredele en Alsace, appartiennent à la famille des petits gâteaux secs préparés pendant l’Avent. Leur pâte riche en beurre passe dans une presse à biscuits ou un hachoir muni d’une filière étoilée, ce qui crée leurs cannelures caractéristiques.
On les trouve dans les traditions gourmandes d’Alsace, de Lorraine et d’Allemagne, avec des recettes de famille qui varient sur un point essentiel : amande en poudre, noisette, vanille, zeste de citron ou cannelle. La texture réussie reste la même : friable, fondante, avec une surface à peine dorée.
Le mot « spritz » peut aussi désigner le célèbre apéritif italien. Dans le contexte des biscuits, il fait référence au geste d’extruder la pâte. Sur un menu de réveillon, précisez donc « biscuits spritz » ou « cocktail spritz » : vos invités sauront immédiatement à quelle gourmandise se préparer.
| Biscuits spritz de Noël | Cocktail spritz de Noël | |
|---|---|---|
| Nature | Petits biscuits au beurre, aussi appelés spritzbredele. | Apéritif pétillant de fête. |
| Ingrédients principaux | Beurre, sucre glace, blanc d’œuf, farine, poudre d’amande et vanille. | Prosecco, aperitivo amer, sirop de grenade et eau gazeuse. |
| Préparation | Pâte pressée en formes striées, puis cuite au four. | Ingrédients versés dans un grand verre rempli de glaçons. |
| Moment de dégustation | Avec un café après le réveillon ou sur un buffet de desserts. | À l’apéritif, avec des gougères, du saumon fumé ou des amandes grillées. |
| Conservation | Deux à trois semaines dans une boîte en métal, au sec. | Bulles versées au dernier moment. |
Quels ingrédients choisir pour une recette spritz de Noël fondante ?
Pour environ 35 petits biscuits, prévoyez 250 g de beurre doux très souple, 125 g de sucre glace, un blanc d’œuf, 300 g de farine, 100 g de poudre d’amande, une pincée de sel et une cuillère à café d’extrait de vanille. Le sucre glace donne une pâte fine et une bouchée plus délicate que le sucre en poudre.
Sortez le beurre 1 heure avant de commencer : il doit céder sous le doigt sans fondre. Une poudre d’amande blanche garde une couleur claire, tandis que l’amande complète offre un parfum plus rustique. Tamisez farine et sucre glace si des grumeaux sont visibles ; la pâte passera plus facilement dans la presse.
Un zeste très fin d’orange ou de citron relève agréablement cette recette de spritz de Noël. Pour une version chocolatée, remplacez 25 g de farine par 25 g de cacao non sucré. Gardez toutefois la vanille comme fil conducteur : elle s’accorde aussi bien aux agrumes qu’au chocolat.
La Nuée Bleue Les petits gâteaux d'Alsace, Multicolore
Suzanne Roth partage dans ce livre ces recettes de bredele alsaciens de Noël., Plus de 80 recettes des Bredele traditionnels.
Comment faire des spritz de Noël sans casser la pâte ?
Travaillez la pâte juste assez pour l’unir. Trop pétrie, elle devient élastique et les biscuits perdent leur dessin à la cuisson ; trop froide, elle résiste à la presse. Le bon repère est simple : elle doit sortir en ruban net sans s’effriter ni coller aux doigts.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre glace, le sel et la vanille pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse et pâle.
- Ajoutez le blanc d’œuf, puis incorporez la farine et la poudre d’amande à la spatule. Terminez à la main, sans insister.
- Placez la pâte 20 minutes au frais, emballée, puis laissez-la 5 minutes à température ambiante avant de la presser.
- Formez des S, des anneaux ou des bâtonnets de 5 à 6 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les de 2 cm.
- Enfournez 11 à 13 minutes à 170 °C, en chaleur tournante. Les bords doivent blondir, jamais brunir.
- Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis déposez les biscuits sur une grille. Trempez une extrémité dans du chocolat fondu seulement lorsqu’ils sont froids.
Une poche munie d’une douille cannelée peut dépanner, à condition de choisir une douille large et une pâte souple. La presse à biscuits reste plus confortable pour obtenir des formes régulières. Si la pâte se fend, malaxez-en une petite portion entre les paumes pour la réchauffer avant de reprendre.
Surveillez la première plaque : chaque four chauffe différemment. Un spritz noël trop cuit perd son fondant et prend vite un goût de beurre grillé. Mieux vaut le sortir encore clair, car il finit de raffermir pendant le refroidissement.
Comment les conserver et les offrir pendant les fêtes ?
Rangez les biscuits complètement froids dans une boîte en métal, avec une feuille de papier cuisson entre les couches. Ils gardent leur croquant deux à trois semaines dans un placard sec. Attendez le lendemain avant de les emballer : les arômes d’amande et de vanille auront eu le temps de se poser.
Pour composer un cadeau gourmand, mêlez spritz nature, spritz au chocolat et quelques biscuits parfumés aux agrumes dans un bocal propre. Une étiquette avec la date de préparation, un ruban de velours ou une ficelle de lin suffit à créer une présentation chaleureuse. C’est une attention facile à préparer avec les enfants un mercredi de décembre.
Servez-les sur un plat bas avec des clémentines, quelques noix et une petite branche de sapin non traitée posée à côté, jamais au contact des aliments. Les biscuits se marient avec un thé noir aux épices, un café serré ou un verre de muscat de Noël servi bien frais. Leur douceur contraste aussi très bien avec les notes fumées d’un chocolat chaud peu sucré.
Le cocktail spritz de Noël est-il la même recette ?
Le cocktail porte le même nom, mais il n’a rien de commun avec les biscuits. Sa version de fête associe des bulles, une note amère et des parfums d’hiver. Elle apporte une jolie couleur rubis ou orangée à l’apéritif, surtout dans de grands verres remplis de glaçons.
Pour un verre, versez 6 cl de prosecco très frais, 3 cl d’aperitivo amer et 1 cl de sirop de grenade. Complétez avec 2 cl d’eau gazeuse, puis ajoutez quelques graines de grenade, une fine tranche d’orange séchée et une petite branche de romarin. La cannelle parfume bien la table, mais elle peut dominer le verre : utilisez-la avec mesure.
Préparez les garnitures avant l’arrivée des invités et versez les bulles au dernier moment. Un spritz de Noël accompagne des gougères, du saumon fumé ou des amandes grillées. Pour varier les boissons du réveillon, alternez avec une recette de vin chaud maison, servie dans de petites tasses afin de garder de la place pour les mets.
Une version sans alcool se compose de jus de grenade, de jus d’orange sanguine et d’eau pétillante bien froide. Gardez les mêmes garnitures pour que tous les verres participent à la même féerie. Les enfants et les personnes qui ne boivent pas d’alcool profitent ainsi d’un apéritif aussi élégant.
Comment réussir vos spritz de Noël à chaque fournée ?
La recette de spritz de Noël repose sur trois gestes : beurre souple, pâte peu travaillée et cuisson courte. Faites une première petite plaque test avant de façonner tout le lot. Vous ajusterez aussitôt le temps de cuisson ou la souplesse de la pâte, sans risquer de sécher toute la production.
Préparez-les une semaine avant le réveillon, puis gardez-en une partie nature pour les amateurs de saveurs simples. Ajoutez le chocolat seulement sur une autre fournée, ou parfumez quelques pièces au zeste d’orange : cette diversité donne du relief au plateau. Après un repas de fête, ils trouvent naturellement leur place près d’une bûche de Noël traditionnelle ou revisitée.
Biscuits dorés pour le café, cocktail pétillant pour l’apéritif : le spritz noël crée deux rendez-vous gourmands dans une même journée de fête. Avec une boîte en métal, quelques ingrédients simples et un peu de soin au façonnage, cette tradition devient vite l’une de celles que l’on attend chaque décembre.
Eva Harlé Biscuits De Noël : 30 Recettes Magiques Et Sucrées Élaborées Avec Amour
momox-shop.fr
Mes Petits Biscuits De Fête : Plus De 20 Recettes Pour Se Régaler !
momox-shop.fr
Bredele et gâteaux de Noël : Exquises saveurs issues d'une longue tradition familiale
Sandrine Houdré-Grégoire Cocktails Xxl : Invitez Tous Vos Amis ! : 45 Recettes De Cocktails Géants Pour Faire La Fête !
momox-shop.fr
En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
